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湖南大學(xué)論壇|先為求是

標(biāo)題: 又一次被美食拯救了呢 [打印本頁(yè)]

作者: 我愛旅行的意義 時(shí)間: 2012-7-17 14:34
標(biāo)題: 又一次被美食拯救了呢
　《舌尖上的中國(guó)》歷時(shí)1年多拍攝，是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的一部關(guān)于美食系列的紀(jì)錄片，足跡從東到西，從南到北，從繁華的都市到西南的邊陲。分7集從不同的視角切入，選取不同的地理環(huán)境中具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異所帶來(lái)的截然不同的飲食文化和生活方式為故事背景，每集短短的50分鐘，每一幀鏡頭都在講述廚房講述人生講述美食講述歷史。
　　開播以來(lái)，引發(fā)的話題效應(yīng)更是不必說(shuō)，評(píng)論也褒貶不一。在這樣一個(gè)以眾人的口舌之欲改變工業(yè)鏈的時(shí)代，在這樣一個(gè)email取代手寫信的時(shí)代，在這樣一個(gè)連種菜都可以網(wǎng)絡(luò)虛擬的時(shí)代，我們要深思的依舊很多。
　　這樣一部紀(jì)錄片要說(shuō)盡中國(guó)的吃自然是不可能，導(dǎo)演也只能在有限的篇幅里選取有限的視點(diǎn)來(lái)講述他的或者她的或者很多人心中關(guān)于吃的記憶，與其說(shuō)是食物的饕餮盛宴，不如說(shuō)是關(guān)于文化關(guān)于回憶的饕餮盛宴吧。
　　
　　片頭里水墨畫似的剪輯鏡頭，將視覺味覺甚至嗅覺全面的調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓人迫不及待參與到鏡頭后面的故事中去。
　　風(fēng)起云涌，潮漲潮落，麥浪輕浮，甚至光線的移動(dòng)都以蒙太奇式的推移開展，此時(shí)旁白落地有聲的介紹起中國(guó)豐饒的大環(huán)境。
　　作為一部美食的紀(jì)錄片，打破以往飲食類節(jié)目、影片的常規(guī)，開篇先從食材背后的故事講起。講述人們通過(guò)采集撿拾挖掘捕撈不同的方式，為的是得到這份自然的饋贈(zèng)。
　　導(dǎo)演精心選取的每一個(gè)故事背后又留給我們另一個(gè)層面的思考。其中一個(gè)撿松茸的故事是說(shuō)雨季里的每一天，卓瑪和媽媽凌晨3點(diǎn)就要出發(fā)，走20公里的山路，每天11個(gè)小時(shí)的工作，再將撿拾到的松茸賣給收購(gòu)商人分級(jí)標(biāo)價(jià)。松茸過(guò)了雨季便消失無(wú)蹤，它的保鮮期也才3天，80元的產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)在6個(gè)小時(shí)之后以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)中，而又以1600的價(jià)格出現(xiàn)在高級(jí)餐廳里，供那些遠(yuǎn)離自然的人享用著，而卓瑪一家一個(gè)雨季的收獲卻才5000元。這一幕有些發(fā)人深省，自然對(duì)每個(gè)人的饋贈(zèng)都是公平的，但在我們的社會(huì)法則下卻不是所有人都能享用這些頂級(jí)的食材。
　　另一個(gè)挖藕的故事是說(shuō)圣武和茂榮兩兄弟，他們每年有7個(gè)月的時(shí)間在外，從安徽無(wú)為趕到湖北嘉魚當(dāng)職業(yè)挖藕人，當(dāng)說(shuō)到家里蓋房子、孩子讀書的錢全是挖藕賺來(lái)的，說(shuō)到每次在市場(chǎng)看見藕都有一種莫名的親切感時(shí)，突然覺得這樣的一個(gè)故事讓我們更貼近了食材本身。一直都覺得挖藕應(yīng)該就是很簡(jiǎn)單的工作吧，像挖花生都能機(jī)械操作，卻沒(méi)想到藕生長(zhǎng)的淤泥下面，只有人力來(lái)挖。都說(shuō)眾生百態(tài)，有時(shí)多環(huán)顧下我們身邊，看看不同的人不同的人生，也許能改變下一刻我們對(duì)生活對(duì)人生的態(tài)度。
　　都說(shuō)自然對(duì)人的饋贈(zèng)，那人對(duì)自然的呢？卓瑪?shù)膵寢屆看螕焓八扇缀笥盟舍樠诼窈萌笨冢辉斐删z的破壞，兩兄弟小心翼翼的撥開淤泥順著根的走向取出完整的藕節(jié)，嫻熟的挖筍人順著竹鞭挖找到筍之后輕刨輕取不傷根，老把頭們一代代心口相傳的6寸網(wǎng)眼漁網(wǎng)的老規(guī)定無(wú)一不是對(duì)大自然的饋贈(zèng)。享受著生之美好的人們懂得壞境越是惡劣，回報(bào)越是豐厚。
　　
　　基本上每一集里都是采用切換鏡頭，時(shí)而帶人深入西南腹地探尋深林的秘密，時(shí)而和大家一起蹲守冰面在拉網(wǎng)的一刻屏息以待，時(shí)而帶我們?nèi)コ靥辽钐幫诰虬挡氐男䴔C(jī)，時(shí)而揚(yáng)帆海上收獲大海的贈(zèng)予，時(shí)而馳騁草原跟隨牧民一起放牧。
　　很多鏡頭拍向他們的手，揉面的手，搟皮的手，舀漿的手，就是這些雙手下的每一個(gè)人動(dòng)作創(chuàng)造出食物的附加價(jià)值，蘊(yùn)含的是人們對(duì)食物的感恩和敬畏。
　　
　　食物的傳承，文化的傳承，家的傳承
　　春耕夏耘秋收冬藏，辛苦的勞作人民在順應(yīng)自然的同時(shí)，更以其自身的智慧親手做出合適的食物，是對(duì)傳統(tǒng)生活方式最好的延續(xù)。
　　關(guān)于傳承的概念其實(shí)每一集里都有提及，傳承父親手藝學(xué)習(xí)制作諾鄧火腿的兒子，父子兩代共同經(jīng)營(yíng)一家臘味店，繼承母親豆腐店的大女兒，丈夫過(guò)世后獨(dú)自打理蝦醬老鋪的老婆婆。
　　活著不是為了吃，吃僅僅是為了活著。但食物從食材選料到烹飪出鍋，聯(lián)系的不僅僅是我們的胃，更多的是對(duì)當(dāng)時(shí)情懷的追思。就像普魯斯特效應(yīng)：只要聞到曾經(jīng)聞到的香味，就會(huì)開啟當(dāng)時(shí)的記憶。
　　
　　就如南橘北枳一樣，同樣的食材在不同的地域起到的作用也不一樣，南甜北咸，東辣西酸，整部紀(jì)錄片也從地域跨度上體現(xiàn)中中國(guó)飲食文化的差異和共存。
　　
　　孟克的爺爺對(duì)他說(shuō)：能做好一個(gè)牧民就很好了。阿添說(shuō)：花多點(diǎn)心思，去認(rèn)識(shí)一下你自己做的事。花多點(diǎn)心思，你會(huì)獲得更大的成就感。
　　整部紀(jì)錄片以積極向上的力量給人心里積聚溫暖，在這個(gè)浮躁的時(shí)代，我們需要沉靜下來(lái)，
　　
　　很多傳統(tǒng)在日漸浮華的當(dāng)下慢慢的在消失。黑陶可以作為工藝品出售，于是越來(lái)越多的人回來(lái)繼承這門手藝，但誰(shuí)又能保證都市日漸高漲的工業(yè)化會(huì)毀掉這個(gè)傳統(tǒng)手藝呢？
　　人們的口腹之欲即使勞作的動(dòng)力，但多少珍惜動(dòng)物、傳統(tǒng)手藝又是在這樣的動(dòng)力下瀕臨物種滅絕的呢。
　　
　　食物也是有生命的，比如大頭甜筍看下來(lái)2小時(shí)里達(dá)到呼吸的高峰，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)時(shí)機(jī)腌制出來(lái)的口感就會(huì)略遜一籌。怎么樣與食物更好的對(duì)話，發(fā)揮他們的特色以一道道色香味俱全的
　　
　　食物是主材料，而輔料也是最后舌尖呈現(xiàn)出的美好味覺的一部分。
　　比如一碗高湯，湯的色澤要清亮，聞著能感受到幾十種不同配比的香辛料，姜的暖香，辣椒油的辣香，蘿卜吸油后自身微辣的口感結(jié)合而成的馥香，真的是眾香云集，層次分明。
　　
　　問(wèn)過(guò)身邊很多的朋友，在最難過(guò)的時(shí)候，最能撫慰人心的就是食物了。像失戀之后，一碗地道的過(guò)橋米線，加上一點(diǎn)韭菜段，新鮮的鵪鶉蛋，小塊的臘腸等全部加進(jìn)去的時(shí)候，湯汁的味道從底往面上蒸騰開來(lái)，就覺得又一次被美食拯救了呢。我爸常說(shuō)要吃熱的飯菜，那樣暖胃暖心，每次隔著電話聽到那樣的囑咐就一次次的濕了眼眶。
　　
　　真心覺得古代人民的智慧深遠(yuǎn)。
　　
　　有時(shí)不敢想象如果這世界上沒(méi)了米飯會(huì)怎么樣。

作者: 粉紅貓咪么 時(shí)間: 2012-7-17 20:26
哈哈，我也剛看完，覺得不錯(cuò)

作者: 陳莫笙 時(shí)間: 2012-7-18 02:16
只得推薦的一部電影啊，頂你

作者: 年輕就這幾年 時(shí)間: 2012-7-18 08:06
分析的不錯(cuò)，寫的真好，人才啊

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